ترشيح مطعم كوردي لجائزة أفضل مطعم في لندن
بري بابان وزوجها بولا وابناهما رنج ورامان، يديرون المطعم الذي افتتحوه منذ 2016 في شارع (فيستري) بلندن، وسرعان ما ذاع صيته ليصبح الآن واحداً من أهم مطاعم لندن.
تقدم جائزة أفضل مطعم في لندن من قبل موقع (إيتر)، والمطاعم الأربعة المرشحة للتنافس على جائزة هذه السنة هي: ناندين، فلور، تاتا إيتري، وماستر وي. حيث وصف الموقع لدى إعلانه عن المطاعم المرشحة التنوع في الأطعمة والمقبلات والحلويات الكوردية التي يقدمها مطعم ناندين لزبائنه.
افتتح مطعم ناندين في تموز من هذا العام ثالث فرع له في لندن، وكتب الخبير والكاتب في شؤون الأطعمة، جوناثان نان، مقالاً عن المطعم الكوردي أشار فيه إلى أنه "لو كانت لندن كنيويورك، لوجدنا الزبائن يتوجهون جماعات إلى هذا المطعم الكوردي ولأصبح المطعم موضوع الغلاف للمجلات".
تقع مطاعم ناندين في منطقة (كمبرويل) بجنوب لندن، وصرح رنج بابان لموقع إيتر: "نأمل أن ننقل الأكلات والمقبلات الكوردية إلى كمبرويل ونقدمها لضيوفنا بصورة عصرية".
وكان قسم شؤون لندن في موقع إيتر قد طلب منذ أواسط تشرين الأول المنصرم من قرائه إرسال أسماء المطاعم التي يفضلونها، وهي المرة الأولى التي يطلب فيها الموقع من قرائه إبداء آرائهم لاختيار الفائز بجائزته.
كان على القراء اختيار أجمل مطعم وأكثر المطاعم تأثيراً وحداثة والمطعم الذي يقدم ألذ الأكلات، وقد تم ترشيح الفرع الثاني لمطعم ناندين والواقع في جنوب لندن لجائزة هذه السنة.
كانت بري من سكان قلعة دزة واضطرت في 1989 إلى الرحيل بعد تعرض مدينتها للتدمير وترحيل سكانها من قبل النظام البعثي، فتوجهت إلى مناطق أخرى من كوردستان وتعرفت إلى الأطباق المختلفة التي تقدم في مختلف مناطق كوردستان، فكانت تدون مكونات وطريقة تحضير كل طبق تجده مميزاً في دفتر تحمله معها.
كانت بري حينها قد بلغت 18 سنة وتستعد للدخول في الحياة الجامعية، لكن تلك الأحداث حالت دون أدائها الامتحانات العامة، وتقول لموقع (فايس) الأمريكي: "لم أتمكن من خوض الامتحانات، لكنني تعلمت أموراً كثيرة، وما جعلني أعشق الأكلات هو الاختلاف الكبير بين الأطباق في المناطق المختلفة من شرق كوردستان وجنوبها".
التقت بري، بعد سنة من النزوح عن قلعة دزة، بزوجها المستقبلي بولا في شرق كوردستان، وتزوجا في 1995 ثم هاجرا إلى بريطانيا، حيث تعاونا على كسب لقمة العيش، ولا تنسى بري الأيام التي كانت مجبرة فيها على اصطحاب أولادها إلى المدرسة ثم العودة فوراً إلى محل عملها، ثم العودة لتعيد أولادها من المدرسة إلى الكشك الصغير الذي كانوا يبيعون فيه الجرائد، لتبقى العائلة كلها هناك حتى الثامنة ليلاً: "تعبت حقاً، لكن ذلك كان بإرادتي. فالفرص لا تطرق باب المرء كل يوم".
في 2008، فكرت العائلة في العمل في مجال الأطعمة، وبدأت العمل بساندويتشات بسيطة. من هناك ولدت فكرة ناندين. حيث تعتقد عائلة بري أن ناندين عبارة عن عصرنة الأكلات الكوردية التقليدية، وكان لدفتر بري العتيق دور رئيس في إدخال تعديلات على تلك الأكلات التي غالباً ما يصفها الأوروبيون بالأكلات الشرقية.
تقول بري: "الأطباق كوردية، لكنها صحية أكثر، لأننا في بلادنا نستخدم الحليب والزبدة والزبادي وغيرها، لكننا لا نستخدم الألبان هنا كما نقلل من الدسم والزبدة".
رنج ورامان هما المساعدان الرئيسان لوالدتهما، ويديران المطعم معاً، أما والدهما فهو مستشارهم التجاري ومساعدهم، ومازالت والدتهم تعلق دفترها القديم في أحد مطاعمهم، وهي الشيف الرئيس لكل الفروع.
كتبت جريدة (غارديان) البريطانية تقييماً لمطعم ناندين جاء فيه: "قد يظن الذين يعرفون الأكلات التركية والشرق أوسطية أنهم يعرفون الأكلات الكوردية أيضاً، لكن للأكلات الكوردية مكونات غير متوقعة، ومنها الشبنت والكرفس".
ستوزع جوائز إيتر في 10 كانون الثاني من هذه السنة في مراسم خاصة، ويقول موقع إيتر إن الفائزين بها هم الذين قدموا أوقاتاً سعيدة من الأكلات والمشروبات في 2019.
روداو
