يبدو أن المثل القائل "العين تأكل قبل الفم" صحيح، بحسب دراسة جديدة، توصلت إلى أن مرتاديث المطاعم يرون أن الأكلة التي تُقدم بطريقة فنية تكون أطيب مذاقًا، ويبدون استعدادهم لدفع ثمن أغلى للحصول عليها.

اختبر فريق من الباحثين في جامعة أوكسفورد النظرية القائلة إننا نأكل بعيوننا، من خلال رصد ردود أفعال الزبائن على المأكولات التي تُقدم إليهم بطرق مختلفة.

شارك طاه معروف وأحد أعضاء فريق الباحثين في إعداد سلطة تستوحي لوحة تجريدية للفنان فاسيلي كاندنسكي لدراسة تأثير الطريقة التي تُقدم بها المأكولات في خبرة الأكل.

حكم الكتب والصور
وقال البروفيسور تشارلس سبينس أستاذ علم النفس التجريبي في جامعة أوكسفورد وعضو فريق الباحثين إن نتائج الدراسة أظهرت أن الحكم على الطهاة يصدر استنادًا إلى الطريقة الفنية التي يقدمون بها مأكولاتهم، وإلى صورها في كتب الطبخ أو في أحيان كثيرة حين يصوّر مرتادو المطاعم مأكولاتهم المقدمة فنيًا ويرسلون الصور إلى أصدقائهم.

وقُدمت إلى كل من 30 رجل وامرأة سلطة من بين ثلاث سلطات تحوي مواد متطابقة، لكنها رُتبت بحيث تشبه لوحة كاندنسكي أو تشبه السلطة المخلوطة بالطريقة المعهودة أو تشبه السلطة "المنتظمة"، بحيث تكون كل مادة منفصلة عن الأخرى من دون أن يعرف أي منهم بوجود أشكال مختلفة من السلطة نفسها. وأُعطي لكل مشارك استبيانان يطلبان منه تقويم جوانب مختلفة من السلطة وإعطاءها علامة من 1 إلى 10 قبل الأكل وبعده.

قبل أن يُقدِم المشاركون على أكل ما في صحنهم، نالت السلطة التي استوحت لوحة كاندنسكي أعلى علامة على تقديمها بطريقة فنية مركبة وإعجاب المشارك بها. وكان المشاركون مستعدين لدفع ضعف سعر السلطة نفسها التي قُدمت بالخلطة المعهودة أو بالطريقة "المنتظمة".

سلطة "تشكيلية"
بعد الانتهاء من أكل السلطة، قال المشاركون إن مذاق السلطة التي تستوحي لوحة كاندنسكي أطيب، رغم احتوائها على المواد نفسها والمقادير نفسها كالنوعين الآخرين.

ويرى الباحثون أن المجهود الذي بُذل في إعداد الطبق بطريقة فنية والجانب الجمالي عاملان كان لهما تأثير بالغ في رأي المشاركين، بما في ذلك اعتقادهم بأن الأكلة المقدمة بطريقة فنيًا أطيب مذاقًا.

ونقلت صحيفة الغارديان عن الدكتورة كاثرين أوهلا من المعهد الألماني للتغذية البشرية، التي شاركت في الدراسة، أن توقعات المشاركين العالية من السلطة التي تستوحي لوحة الفنان كاندنسكي أدت إلى استعدادهم لدفع ثمن أغلى، وإلى درجة أعلى من المتعة خلال استهلاك الأكلة.

ويعتقد الباحثون أن دراستهم تؤكد كمًا من الأدلة على أن منظر الأكلة وطريقة تقديمها يمكن أن يؤثرا في تذوقها. لكن دراستهم هي الأولى التي استخدمت أسلوب فنان تشكيلي عالمي.

ايلاف