يُحذر خبراء سلامة الأغذية من وصفات تخمير الثوم في العسل في درجة حرارة الغرفة المنتشرة على منصات التواصل الاجتماعي، نظراً لاحتمالية توفيرها بيئة خصبة لنمو بكتيريا خطيرة تؤدي إلى التسمم الوشيقي.
توضح التقارير الصادرة عن مواقع متخصصة مثل إيتينغ ويل ومجلة ساينتفيك أمريكان تفاصيل هذا الخطر وكيفية تجنبه:

آلية تكون خطر التسمم الوشيقي

• تفاعل الرطوبة والحرارة: العسل بطبيعته مقاوم للتلف لقدم احتوائه على كمية ضئيلة من الماء، بينما يحتوي الثوم على رطوبة عالية. عند غمر الثوم بالعسل، يسحب العسل ماء الثوم وتزداد نسبة السوائل المتاحة للنمو البكتيري.
• البيئة اللاهوائية: حفظ البرطمان محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة يخلق بيئة منخفضة الأكسجين وحموضة غير كافية لقتل الأبواغ، مما يسمح لبكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم (Clostridium botulinum) بالتكاثر وإنتاج سمومها العصبية القوية.

أعراض التسمم الوشيقي

• التأثير على الجهاز العصبي: يهاجم السم الأعصاب ويسبب ضعفاً عضلياً وتلعثماً في الكلام.
• مشاكل الجهاز الهضمي والتنفس: يشمل غثيان، آلاماً في المعدة، وصولاً إلى شلل الحجاب الحاجز وصعوبة كاملة في التنفس قد تكون مميتة إن لم تُعالج مبكراً.

فئات الخطورة الخاصة (الرضع)

• ضعف المناعة المعوية: يكون الرضع دون سن عام واحد عرضة لخطر الإصابة بالتسمم الوشيقي بشكل أكبر، لعدم اكتمال نضج ميكروبيوم الأمعاء لديهم لمقاومة الأبواغ البكتيرية.
• الوقاية: يُنصح دائماً بعدم تقديم العسل الخام أو المنتجات المخمرة منزلياً للأطفال الرضع تحت عمر السنة.