خبير قهوة إيطالي يشارك خبرته في تحضير الإسبريسو في إقليم كوردستان. داميان بورجيس، الذي سافر عبر إيطاليا في سعيه وراء أفضل "تاتسينا"، موجود في إقليم كوردستان للمرة الثانية، يُعزز الثقافات من خلال شغفه بالقهوة.

بورجيس كان في الأصل خبيراً في أكاديمية تراتشيلو الإيطالية، ويقول إن ثقافة القهوة في بلاده ليست مجرد مشروب، بل هي فن يتمحور حول الإسبريسو.

وقال في حديثه مع مراسلة شبكة رووداو الإعلامية بيام سربست: "الإسبريسو هو طريقتنا نحن الإيطاليين في شرب القهوة"، مؤكداً أن العامل المميز في القهوة الإيطالية يأتي من العملية الدقيقة في خلط وتحميص حبوب القهوة القادمة من جميع أنحاء العالم لإنشاء نكهة فريدة.

وبحسب بورجيس، فإن تجربة القهوة الإيطالية تجربة سريعة، وغالباً ما يتم الاستمتاع بها أثناء الوقوف في البار.

وتعود كلمة "إسبريسو" نفسها إلى "السريع"، في إشارة إلى الطبيعة المركزة للـ 25 مل من القهوة.

وأوضح أن هذا الحجم الصغير هو مفتاح جودتها لأنه يلتقط "المزيج المناسب من النكهات التي يمكن أن تقدمها القهوة".

لا يوجد وقت "أفضل" لشرب القهوة

"بالنسبة لي، أي وقت من اليوم هو الوقت المناسب للإسبريسو"، قال بورجيس، وهو أيضاً يرفض فكرة أن القهوة يجب أن تُشرب وهي ساخنة.

خلال ورش العمل في إقليم كوردستان، يقدم بورجيس مفهوم "تذوق القهوة" وهو أسلوب تذوق مهني يشمل الشرب بشكل مميز، منوّهاً إلى أنها تقنية أساسية للمتذوقين لأن "80% من الطعم يأتي من هنا"، في إشارة إلى أنفه.

قزوان "ليست قهوة"

عندما سُئل عن "قهوة قزوان" في كوردستان، قال: "عندما جربتها، قيل لي إنها قهوة كوردية، لذا كنت أتوقع قهوة لكنها حلوة جداً وليست قهوة".

 

 

 

روداو